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百變食材話黃豆
發布時間:2019-09-18 15:30:22

黃豆,作為傳統的經濟作物,歷來被人們所看重。在家鄉,無論所播種的農作物種類如何變換更替,始終都有黃豆的一席之地,因為,黃豆作為一種食材,它的營養價值和它衍生出來的食品種類,是一般食材所不能比擬的。它可素可葷,可俗可雅,“上得了廳堂、下得了廚房”。

早年農村的生活普遍都不寬裕,但也少不了有個親戚走動或家里請個匠人什么的,沒有魚肉招待,有豆腐也說得過去。論資排輩有“豬肉、魚、豆腐”之說,豆腐排在第三位,輩分不小。黃豆也是營養品,產婦坐月子了,有那家庭條件好的,會讓產婦吃上個把兩個月的豆漿泡豆腐皮。而豬蹄燉黃豆,更是那時產婦補身子的首選。嫡親的親眷也會來看望坐月子的產婦,帶來的禮品除嬰兒的衣服鞋襪之外,少不了幾斤雞蛋或幾官升黃豆。至于黃豆制品在日常生活中的應用,大家都有切身體會,各人有各人的愛好,毋庸贅述。

相傳豆腐起源于漢代,是淮南王劉安在安徽淮南的八公山上煉丹時,偶然以石膏點豆汁,從而發明了豆腐,至今已有二千一百多年的歷史。現代科學研究表明,豆腐屬高蛋白、低脂肪食品,具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。而我喜歡食用豆腐烹制的菜肴并沒有事先考慮這些因素,我僅僅是因為喜歡豆腐的這種味道,特別是肉湯燉大塊豆腐,香,過癮。據說孔老夫子不敢食用豆腐,說的是黃豆制作了豆腐以后,還有那么多豆腐糟,那豆腐是哪來的?想不出道理所在,便不敢食用。想來這只是民間飯后茶余的笑資而已,或許人們是想借孔圣人之口來表達那豆腐的神奇,才是本意。其實這豆腐糟也是一款佳肴,用油把它放在鍋里炒干了,放上辣椒香料什么的,挺香,也是一款下粥的小菜。

農村實行家庭聯產承包責任制以后,農民有了選擇農作物種植種類的自由,但黃豆一直是在保留之列。在家鄉,種植黃豆并不是大茬的農活,但大家還是把種植黃豆當作一件重要的農活來對待。家鄉有句民諺叫“務農蠻”,言下之意是說務農是一門粗活,不必那樣細致。但干種豆這活不能“蠻”,必須細致,播種豆籽時需手貼壟溝,4~5顆一穴,多了少了都不好。種子發芽出土后,得鋤草,就是第一次給豆苗松土,這可是個細活,碰掉一個芽就壞了一棵苗,所以要最大程度地彎腰弓背,全神貫注,是個費精費神的農活,正應了那句古老的民諺:“當官怕考,務農怕鏟豆草”。

改革開放以后,農村的生活水平有了很大的提高,人們不再為吃穿擔憂,更多的是講究生活質量,什么生猛海鮮,山珍野味等也時有品嘗,農民餐桌上的高檔食品已屢見不鮮,但豆制品仍然是人們最喜愛的菜肴之一,農貿市場的豆制品生意也是紅紅火火。如今,農民已不滿足播種春季一茬黃豆,還有秋豆、冬豆,播種面積有增無減。看來,家鄉人對豆制品的喜愛,已是深入人心。(余書旗)

千島湖新聞網 編輯:徐麗 徐滿萍


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